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Enólogo apasionado por conocer más sobre la historia del viñedo y los vinos del Triángulo del Jerez, Ramiro Ibáñez es una de las voces imprescindibles en la recuperación de la memoria vinícola de esta tierra y un productor muy respetado y admirado entre los amantes del vino. y conocedores de los vinos del sur de España.

Los diferentes suelos de albariza son el punto de partida y columna vertebral de los vinos de Ibáñez. En ellos, intenta encapsular el terruño así como la personalidad de la tierra y la añada frente a las notas biológicas más evidentes que suelen encontrarse en las manzanillas y finos del Triángulo de Jerez de hoy.

Posee viñedos, arrienda a otros y compra uva a viticultores de Sanlúcar como los hermanos Blanco (Bodegas Callejuela) o el equipo de Mayetería Sanluqueña, a quienes también asesora en sus propios vinos. Su plan para el futuro es ser dueño de todos sus viñedos, pero no tiene prisa. "No hemos heredado nada. Empezamos de cero", dice Ramiro.

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